SAVARIN DI PANNA COTTA AL CAFFE’, CIOCCOLATO E SAMBUCA di SANTIN

 

In principio doveva essere un pane al latte, volevo sospendere la sequenza di dolci ma poi ho postato la foto su Fb e mi hanno chiesto la ricetta, per cui sono qua a scriverla soprattutto perchè è una ricetta di Maurizio Santin presa dal suo ultimo libro CioccoSantin, bellissimo, tutto dedicato al cioccolato, una ricetta che prevede tre preparazioni ma tutte molto veloci e facili, la base è una frolla montata che si scioglie in bocca, la panna cotta è setosa, mai sentita una consistenza simile, io poi adoro la Sambuca e non potevo che inaugurare il suo libro con questa delizia.
Prima di darvi la ricetta una premessa: nel libro sono presentati come piccoli savarin, io li devo servire a un dopo cena per cui ho optato per una misura più grande, ho usato questo multistampo per savarin  per la panna cotta ed ho cotto la frolla in queste basi per tartellette , entrambi di Pavonidea.
Ho dimezzato le dosi ma se la panna cotta è bastata per gli otto savarin, la frolla è comunque tanta, poco male, ho preparato dei biscotti per la colazione.
Nel libro non è purtroppo citata la Sambuca, io l’ho aggiunta a mio gusto assaggiando poco per volta prima di aggiungere la panna montata alla crema al caffè.

 

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GELATO FURBO AL LEMON CURD E CROSTATA

 

Di questo gelato furbo di Martha Stewart non posso più farne a meno, ci si impiega talmente poco tempo a farlo e le varianti sono così tante che appena penso “mmm, questo ingrediente ci starebbe bene?” già sono davanti al frigorifero a tirar fuori l’occorrente, è successo con quello al burro d’arachidi che devo ancora postare e con quello alla Nocciolata e croccante di noci pecan fin’ora imbattibile, ma io non sono affidabile perchè mangio solo dolci “neri”, se non c’è cioccolato non mi soddisfano pienamente.

Per questa variante ieri su Fb ho lanciato un indovinello, ho postato la foto di apertura e ho chiesto chi sapesse indovinare cosa avrei preparato, i biscotti sui cucchiaini secondo me erano un indizio importante, ad una crema ci sono arrivate, anche al lemon curd, ma quando poi ho messo la foto finale sono rimaste tutte allibite, era una ricetta difficile da immaginare!
Confesso che ho comprato il lemon curd già pronto in vasetto, non avevo voglia di stare ai fornelli e ad aspettare che diventasse freddo, se questa è una ricetta furba da fare in 5 minuti bisogna attenersi alla semplicità e rapidità 😉
Il resto, la crostata, era inizialmente si una base di frolla che nel tentativo di sformare grazie alle mie dolci maniere si era rotta irrimediabilmente, ma dato che io difficilmente butto il cibo l’avevo ridotta in briciole pensando di usarla come base per un cheesecake, e invece è finita in un gelato al lemon curd, buono, fresco, con quel sentore di pasta frolla da ricordare una pie al limone.

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PANNA COTTA ALLA VANIGLIA CON CILIEGIE AL VINCOTTO E ROSMARINO

 

Per prima cosa la storia: come sapete ogni sabato preparo il dolce perchè vengono gli amici per la bisca settimanale, ogni settimana un dolce diverso più o meno azzeccato perchè indovinare i gusti di tutti non è sempre facile, comunque sempre apprezzato.
Solitamente ne rimane sempre da mettere in tavola la domenica sera (si, vengono qui di nuovo 😉 ), una piccola porzione a testa tanto per finire la cena con qualcosa di dolce, ma della Japanese cheesecake fatta la sera prima non ne era rimasta neanche una briciola, della hot fudge sauce manco a parlarne, così mi sono dovuta inventare qualcosa che fosse veloce, senza cottura o comunque brevissima, e fresco viste le temperature che avevamo qui domenica scorsa.
Come faccio di solito in questi casi apro frigo e dispensa e mi lascio guidare da quello che vedo, ecco, vedevo ben poco, avevo solo latte, panna e dei meravigliosi ciliegioni enormi che mi avevano invogliata all’acquisto ma che all’assaggio erano stati deludenti. Inoltre erano mesi che dovevo aprire quella bottiglia di Vincotto Piceno, ho provato a metterli insieme non sapendo bene cosa ne sarebbe uscito, beh devo ammettere che ho avuto un’
ottima idea!
Ho usato il multistampo Savarin misto di Pavonidea e dopo un alcune ore di frigorifero ho sformato la panna cotta a meraviglia col risultato che vedete.

 

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