RAVIOLI ALLE CIME DI RAPA con CREMA DI PATATE e COLATURA DI ALICI

 

Non vi sembra la stagione adatta per la pasta ripiena? Troppo caldo, voglia di piatti freddi, insalate, sughi veloci?
Beh sappiate che qui i cappelletti (in brodo) si mangiano anche a ferragosto, per dire!
E da buona emiliana quale sono per me ravioli, tortelli, tortellini e compagnia bella non conoscono stagioni, se mi viene voglia impasto un paio d’uova di sfoglia e via, pronti, anche se fuori ci sono 40°.
Per questi ravioli ho preferito fare una pasta con sola acqua e farina perchè secondo me si prestava di più ad essere condita con la crema di patate e la colatura di alici, le dosi che vi riporto sono per 2 persone.

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TRIANGOLI DI PASTA RIPIENA CON CREMA DI PISELLI, FAVE E LIMONI IN CONSERVA

 

Adoro la Primavera e i suoi colori, la sua luce, le verdure fresche, croccanti, i fiori.
I miei preferiti sono tulipani e ranuncoli ma non è raro vedermi raccogliere margherite in ogni luogo in cui crescano, veramente rubo anche rami interi di biancospini che sporgono dai cortili, ma soprassediamo su questo.

Questi triangoli di pasta nascono dalla mia voglia di fotografare la Primavera, lo so non è molto normale partire dall’idea di una foto e poi cucinare ma siccome avevo tutto in casa in poco meno di un’ora era tutto pronto, foto comprese!

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TORTELLINI ALLA RICOTTA, BOTTARGA E SEMI DI PAPAVERO

 

Quando ho ricevuto i prodotti del Caseificio Ghidetti la naturale conseguenza è stata l’idea di fare subito una pasta ripiena, avevo a disposizione una ricotta buonissima e volevo che non si coprisse troppo la sua freschezza e anzi, per accentuarla ancora di più l’ho profumata con un po’ di scorza di limone e resa più sapida con della bottarga di muggine.
Il risultato è stato quello che vedete, dei piccoli scrigni delicati e anche velocissimi nella loro esecuzione, per il condimento ho semplicemente tostato i semi di papavero, aggiunto del buon olio extra vergine d’oliva e saltato i tortellini per creare una emulsione che li avvolgesse.

 

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