RISOTTO DI ORZO CON FETA MARINATA di Yotam Ottolenghi

 

 

Non vorrei annoiarvi con questa passione smisurata nei confronti di Yotam Ottolenghi, ma questa è un’altra delle sue ricette così facile e precisa che non potevo non postarla subito!
Tutto è nato mentre avevo in forno il suo tortino di cavolfiore e su Fb Elena mi dice che lei sta preparando questo orzo, sdeng, antenne immediatamente raddrizzate, mi dice che la ricetta è su Jerusalem, arisdeng, come mai mi è sfuggita?
Vado subito a cercarla e tempo di assicurarmi di avere in casa tutto il risotto d’orzo era già in padella!
Non lo chiamo orzotto perchè in realtà non è tirato classicamente col brodo ma cotto insieme al resto degli ingredienti e con la quantità di brodo indicata, che magari può sembrare un rischio: asciugherà troppo? Rimarrà troppo liquido?
Niente paura, la precisione di questo Chef comprende anche i tempi di cottura e non sbaglia un colpo.
Anche questa ricetta va di diritto nella pagina a lui dedicata che trovate qui

Read more

CREMA VELLUTATA DI PATATE, TORSOLO E FOGLIE DI CAVOLFIORE, ricicliamo

 

 

Chi segue questo blog ormai sa che difficilmente troverà ricette a base di carne, non mi piace, ne mangio pochissima ed ho anche poca fantasia nel lavorarla.
Anche col pesce non me la cavo molto meglio, mi piace ma preferisco mangiarlo al mare, quando lo cucino io mi sembra sempre che manchi qualcosa.
Al contrario vivrei di primi, di minestre, di vellutate creme di verdure e qui mi sbizzarrisco perchè uso ogni scarto possibile, se ad esempio ho preparato un contorno di insalata tengo il torsolo e le foglie esterne per un pesto o una crema da servire magari con un filetto di pesce alla griglia, i gambi più coriacei degli asparagi finiscono sempre in una vellutata, così come i finocchi, i carciofi ecc ecc.
Per questa crema ho usato il torsolo e le foglie di un cavolfiore, le cimette mi sono servite per un’altra preparazione che vi mostrerò una volta sfornata.
La ricetta va a fare compagnia ad altre nella pagina dedicata alla cucina svuota frigo, la trovate qui

Read more

ZUPPA DI FAGIOLI E VERZA CON MALTAGLIATI

 

 

Basta dolci!
Anch’io ho dovuto soccombere alla settimana detox, tanta verdura, niente zuccheri e carboidrati limitati.
Però c’è una cosa alla quale in inverno non resisto ed è una calda e confortante zuppa! La cucino spesso e butto dentro quello che frigo e dispensa offrono, il che diventa anche un ottimo rimedio per finire quel fondo di sacchetto di lenticchie, o quel pezzetto di zucca rimasto, o un paio di patate che languono da un po’ di tempo e che non decido mai di cuocere.
Per questa ho usato dei fagioli borlotti freschi che avevo congelato e un pezzo di verza avanzata da un’altra preparazione, un paio di fette di pancetta anch’esse avanzate dalla stessa ricetta (che poi vi farò vedere), ed eccola qui fumante e saporita insieme a dei maltagliati di Luciana Mosconi, la pasta di questa Azienda è davvero buona, ruvida e con una tenuta in cottura eccezionale.

Read more