SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE E COCCO con MERINGA ITALIANA

 

Oggi post velocissimo, il dolce che vi propongo merita poche parole e il consiglio “fatelo”! 😀
Può essere il dolce di Pasqua, può essere quello della domenica, oppure siccome va conservato in freezer può semplicemente soddisfare la voglia improvvisa di qualcosa di buono e fresco.

L’idea di usare questo stampo di Pavoni l’ho presa da una rivista di Esselunga, ho mantenuto fragole e yogurt al cocco della ricetta, quella sulla rivista era vegana e prevedeva anche latte di cocco, io invece ho usato prodotti con latticini ed ho aggiunto una soffice meringa italiana che evita al semifreddo di cristallizzare dando quello spiacevole effetto ghiaccio.

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semifreddo alle fragole e pistacchi con dacquoise al cocco e ganache al cioccolato

di solito il dolce cerco sempre di postarlo il venerdì in modo da potere dare un’idea a chi come me lo prepara per il classico pranzo della domenica, ma non potevo aspettare il fine settimana prossimo per farvi vedere questa delizia!
per la sua indubbia bontà e soprattutto perchè con un’orgoglio quasi infantile sono contenta del risultato finale, identico a come lo avevo pensato, immaginato e disegnato, come vedete qui sotto!

non so a voi ma a me non succede praticamente mai che alla fine quello che ho preparato corrisponda a quello che avevo visualizzato nella mia testolina, ne resto sempre un pò delusa, non parlo della bontà perchè quella sulle ricette che pubblico sul blog non delude, ma dell’aspetto finale. 
un pò per inesperienza, un pò perchè poi la foto non trasmette la realtà, un pò perchè nei momenti più cruciali c’è sempre un telefono che squilla, un familiare che domanda, una micia da afferrare al volo prima che zompi dentro a una crema, non riesco mai a completare un piatto “come dico io”!
e invece questa volta è andata alla grande!
l’unica cosa che ho temuto è stata la sformatura del semifreddo, ma anche questa è stata perfetta, ho usato questo stampo della Guardini, non l’ho foderato con pellicola, non l’ho spennellato con nessun tipo di grasso, solo pucciato 5 secondi in acqua calda e voilà, il semifreddo è uscito alla perfezione!

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE E PISTACCHI; DACQUOISE AL COCCO E DISCO DI GANACHE:


per la dacquoise al cocco:
130gr di albumi
60gr di zucchero
80gr di cocco rapè
50gr di zucchero
20gr di maizena

montare a neve soda gli albumi con i 60gr di zucchero,
frullare il cocco, la maizena e i 50gr di zucchero per rendere più fine il cocco,
aggiungere delicatamente agli albumi e stendere su una placca foderata di carta forno in modo omogeneo,
cuocere a 180° per 15 minuti infilando il manico di un cucchiaio di legno nello sportello del forno.

per la ganache al cioccolato fondente:
100gr di cioccolato fondente
70gr di panna fresca

spezzettare il cioccolato e scaldare la panna, versarvi il cioccolato e mescolare facendolo sciogliere perfettamente,
su un piatto appoggiare un foglio di acetato o di cartaforno, posizionarvi sopra un cerchio da 17cm e versare la ganache,  metterla in freezer.

per il semifreddo alle fragole:
200gr di meringa italiana
250gr di panna montata
300gr di fragole pulite
1 foglio di colla di pesce
zucchero a velo

mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce,
frullare le fragole, metterne una parte in un pentolino e farvi sciogliere sul fuoco la colla di pesce strizzata,
unire al resto della purea e tenere da parte,
montare la panna con un cucchiaio scarso di zucchero a velo,
in una terrina versare la meringa italiana e un pò di purea di fragole, mescolare ed aggiungere un pò di panna sempre mescolando con una frusta dal basso verso l’alto, continuare ad alternare panna e purea fino a terminarle e sempre mescolando fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
versare metà crema nello stampo e metterlo in freezer, conservare la crema restante in frigorifero.

per il semifreddo ai pistacchi:
200gr di meringa italiana
250gr di panna montata
100gr di pasta di pistacchi
zucchero a velo

preparare la pasta di pistacchi mettendoli in un frullatore e frullarli finchè diventano un composto morbido e oleoso, aggiungere un cucchiaino di panna fresca per ammorbidirla un pò,
montare la restante panna con un cucchiaio di zucchero a velo,
in una terrina mettere la meringa italiana, una parte di pasta ai pistacchi e mescolare attentamente dal basso all’alto, unire un pò di panna e procedere come per il semifreddo alle fragole alternando panna e pistacchi amalgamando bene con una frusta,
prendere lo stampo dal freezer e versarvi sopra metà crema ai pistacchi (la rimanente mettetela in frigo e poi vi dirò), livellare bene e dato che sarà abbastanza densa da tenere il resto del semifreddo alle fragole versarvi sopra anche questo (idem come sopra, ne avanzerà un pò, tenetela in frigorifero!),
prendere il disco di ganache congelato, staccarlo dall’acetato o dalla cartaforno e appoggiarlo sul semifreddo,
tagliare un disco di dacquoise della misura dello stampo ed appoggiarlo sul disco di ganache, coprire con il coperchio in dotazione e mettere in freezer per 24 ore.

inoltre:
fragole fresche intere
granella di pistacchi
fiocchi di cocco

al momento di sformarlo riempire una casseruola di acqua calda e immergere lo stampo per 5 secondi, togliere il coperchio grande e rovesciarlo sul piatto di portata, togliere il coperchietto alla sommità e sformare,
decorare e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.

come dico sempre a proposito di questo tipo di dolci sembrano sempre più difficili a dirsi che a farsi, io avevo il disco di ganache già pronto in freezer fatto quando avevo da smaltire del cioccolato, e la dacquoise si prepara in nemmeno mezz’ora.
invece di fare direttamente il disco di dacquoise questa volta ho fatto un rettangolo perchè ho ritagliato oltre il disco grande anche 3 dischetti più piccoli a misura degli stampi in alluminio usa e getta.
per la meringa italiana idem come per la ganache, ne avevo un paio di vaschette in congelatore, ogni volta che mi avanzano degli albumi la preparo e la metto in freezer in contenitori di 200-250gr circa che di solito è quello che occorre per i dolci che preparo.

meringa italiana:
albumi
zucchero il doppio del peso degli albumi
acqua qb
cominciare a montare a bassa velocità gli albumi con metà zucchero e nel frattempo mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero rimanente e acqua quanto basta a coprirlo appena,
cuocere fino alla temperatura di 120° e versarlo a filo sugli albumi che stanno montando aumentando la velocità e continuando fino a che il composto sarà ben gonfio e lucido e si sarà raffreddato.

oltre il semifreddo grande mi sono venuti 3 stampini in alluminio usa e getta con le creme invertite, quella ai pistacchi sopra e sotto e quella alle fragole in mezzo, al centro ho affondato dei cioccolatini di ganache anche quelli conservati in freezer e ho coperto con i dischi piccoli di dacquoise, messo in congelatore e serviti come il semifreddo grande girandoli sui piattini e sformandoli.

e dopo la dolcezza vi ricordo come farò spesso che l’Emilia ha bisogno di aiuto, in questo post ci sono alcuni dati utili, grazie!!

tolto il dente tolto il dolore…ovvero ho sempre odiato fare la macedonia e me la ritrovo nell’MTC di settembre!

quando ho visto la proposta per l’MTC di settembre di fabiana mi è venuto un coccolone, io da sempre odio fare la macedonia!
lunga da preparare, uno smaronamento (concedetemi la volgarità ma rende l’idea) senza pari.
mi sono sempre chiesta il perchè stare delle ore a tagliuzzare frutta quando puoi benissimo mangiartela fresca, appena lavata e appena affettata…e soprattutto che ognuno prepara da sè!

e invece eccola qui, e non solo l’odiato mix ma pure intagliata, guarnita, elaborata!
per la legge del contrappasso (non sono ben sicura si dica così ma và che figo che fa!) mi sono tolta subito il pensiero e credo che un premio lo vincerò, quello di “ciao ale sono arrivata uno!” (battutaccia che capirà solo chi ha la mia età e si ricorderà una vecchia presa in giro dei ciclisti arrivati al traguardo!)

ma scherzi a parte come dico da troppi mesi ormai, i contest, le sfide, le raccolte, ormai sono diventati per me lo stimolo per guardare avanti, per concentrarmi in qualcosa che non siano sempre i soliti e bui pensieri e mai come oggi questa macedonia mi è stata di aiuto, oggi è il compleanno di mia madre e 13 anni esatti che la Ziki varcava la soglia di casa…..sssstop! basta! la smetto! punto e a capo!!

dare la ricetta della macedonia mi sembra alquanto surreale, posso dire di avere usato pesca, mirtilli, lamponi, melone, mango, kiwi solo per le foglie, foglie che ahimè erano preziosamente intagliate ma che la foto presa troppo bassa non ha inquadrato…..ma voi vi fidate no? erano un fine lavoro di cesello!!! (???)
non ho messo zucchero ma solo limone perchè l’ho servita con un semifreddo aftereight che come prevedeva la sfida ha fatto solo da accompagnamento e non da dessert principale.

vi metto comunque la ricetta:

dal blog di luciana che lei chiama sorbetto ed io invece semifreddo aftereight:

450gr di yogurt bianco
170gr di latte (io 200gr di panna fresca)
70gr di sciroppo di menta
30gr di gocce di cioccolata
alcune foglie di menta

frullare lo yogurt e il latte (panna) e unire lo sciroppo di menta, aggiungere la menta tagliuzzata finemente e le gocce di cioccolato.
mettere in freezer in un contenitore basso e largo e mescolare il composto ogni 30 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio per un totale di 3 ore.

ecco tutto,
3 ore per preparare la macedonia e 3 minuti per il semifreddo…..allora, ho ragione o no ad odiarla??

grazie come sempre a chi mi dà la possibilità di pensare ad altro, e anche a mangiare decentemente, cosa che ultimamente non è più di questa tavola!!
 e grazie alle delinquenti di menù turistico che tutti i mesi ci tendono delle trappole infernali e alle quali mi sono aggregata chiedendomi ad ogni scadenza “perchè l’ho fatto!!!”……….^_*

*postillina dell’ultima ora:
dato le vostre richieste di vedere le mie meravigliose foglie di kiwi, eccovi accontentate, le ho rifatte proprio per la vostra insistenza, e d’altronde come potevo privarvi di cotanta bellezza! sono l’erede naturale del Cellini!!

mò basta però, la celebrità stanca e voi dovete accontentarvi!!