ZUPPA DI PATATE E FUNGHI CHIODINI CON PASTA GRATTUGIATA

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Eccomi con un’altro primo confortante, caldo, nutriente e perfetto per le giornate invernali, e un’altra ricetta per l’Mtc n.53 che come detto nel post precedente ha come tema proposto da Vittoria le zuppe e i minestroni.

Questa volta ho preparato una classica zuppa di patate e funghi che io adoro, forse anche troppo visto che non mi limito a mangiarne un piatto solo! Ho usato i funghi chiodini, scusate ma i porcini costano una fortuna e in cucina credo si debba anche guardare al portafoglio, tanto più se l’alternativa è comunque buona, ho arricchito la zuppa con della pasta grattugiata a base di pangrattato, parmigiano e uova che crea una densità e un’avvolgenza golosissima.
Buona, profumata, sostanziosa e facile, l’ho mangiata a pranzo e come ho detto ho fatto il doppio giro!

 

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MINESTRA DI ZUCCA E LENTICCHIE ROSSE

minestra di zucca

Se c’è una cosa che mi piace dell’autunno, forse l’unica, è che posso sbizzarrirmi a cucinare la mia amata zucca.
Ne cucino dei quantitativi industriali, spesso ne faccio scorta cuocendola in forno per poi congelarla, l’occasione per usarla la trovo sempre!
Questa è una di quelle, avevo voglia di una bella zuppa, una minestra calda, avvolgente e speziata, avevo delle lenticchie rosse che già a vederle danno allegria, la zucca era in freezer, un po’ di cipolla, qualche spezia e un pugnetto di riso ed ecco pronto il mio pranzo.

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passatelli di castagne in brodo di zucca

anche se dalle temperature non sembra, almeno qui da me, siamo in inverno e d’inverno adoro i brodi caldi e fumanti, le zuppe, le vellutate.
per una pastasciuttara come me potrebbe sembrare inverosimile ma l’inverno mi trasforma, un po’ come se mangiassi una pozione magica!
ogni settimana preparo un brodo vegetale di base con carota, sedano, cipolla, patata, prezzemolo e alloro, poi filtro, metto in una bottiglia e lo conservo in frigorifero, a qualcosa serve sempre, anche semplicemente per una minestrina semplice e le verdure cotte si possono frullare per preparare guarda caso un bel passato, un filo d’olio ed è pronto.

e per non farmi cogliere impreparata congelo anche prodotti di stagione per poi ritrovarmeli quando mi “prende una voglia”!
così con delle castagne e della zucca già cotte e messe in freezer ecco cosa ho preparato:

PASSATELLI DI CASTAGNE IN BRODO DI ZUCCA:


per i passatelli, per due persone:

150g di castagne bollite già pulite
30g di pangrattato
50g di parmigiano reggiano millesimato 36 mesi Bertinelli
2 uova
1 cucchiaio colmo di farina di castagne
passare al setaccio le castagne, metterle in una ciotola e mescolarle insieme al resto degli ingredienti, aggiustare di sale, formare una palla e lasciarla riposare al fresco.

per il brodo:

200g di zucca già cotta
1 scalogno
1 foglia di alloro
un ciuffetto di finocchietto o barbina di finocchio
1,5l di brodo vegetale
sale
olio

passare la zucca al setaccio,
soffriggere lo scalogno tritato, unire la zucca e le erbe, mescolare bene per far insaporire e versare il brodo,
cuocere per circa 15 minuti, aggiustare di sale e mantenere il brodo a leggero bollore,
mettere l’impasto nell’apposito attrezzo e schiacciare facendo scendere i passatelli senza tagliarli nè mescolarli, quando salgono a galla toglierli dal fuoco e servirli con qualche pezzetto di castagna bollita e qualche arachide salata e tritata.

la raccomandazione di non mescolare i passatelli non è a caso, questi sono molto delicati e tendono a disfarsi facilmente, ed ora gustateveli!